LİMONLU BUZLU ÇAY -- SICAK HAVALARA CAN SİMİDİ

Sıcaklar bu sene herhalde gelmeyecek derken hava sanki hıncını alır gibi sıcağı tepemize tepemize bastırdı. Eee bu havalarda da imdada soğuk içecekler yetişiyor. Dün akşam ilk defa "buzlu çay" yaptım. Hızımı alamadım bir de "Frappe" denedim :) İkisi de birbirinden güzel oldu.

Benim artık hazır olan herşeye karşı bir işkil durumum olduğundan evimde yapmak daha çok hoşuma gidiyor. En azından gönlüm rahat bir şekilde Metehan cığıma da tattırabiliyorum.

Serin günler dilerim.

MALZEMELER :

1 büyük boy bardak için:

1 çay bardağı demlenmiş ve soğumuş çay

bol miktarda buz

5-6 tane taze nane yaprağı

3 tane karanfil

1 çubuk tarçın

1/2 limon suyu

1 tatlı kaşığı tozşeker (arzunuza göre miktarı ayarlayın)

Soğuk su

YAPILIŞI :

Buzlu çayın yapılışı çok basit. Su hariç, tüm malzemeleri kocaman bir bardağa dolduruyorsunuz ve üzerine de yeterli miktarda soğuk su doldurup dilim limonla süsüyorsunuz ve lıkır lıkır kafaya dikiyorsunuz.

Afiyet olsun.

ZENCEFİL + TARÇINLI, FINDIKLI PASTA

MALZEMELER:

PANDİSPANYASI İÇİN;

3 yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 tatlı kaşığı ovalette (bitkisel pasta kabartıcı)-isteğe bağlı
1 su bardağı süt
2 su bardağı un
10 g. kabartma tozu (1 paket)
1 damla vanilya aroması
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz zencefil

NOT: Bu malzeme ile eğer ovalette kullanırsanız 20 cm. lik çembere göre 2 adet pandispanya keki elde edebilirsiniz. Tabii iki parçaya bölecekseniz.

PANDİSPANYA YAPILIŞI:

- Yumurtaları bir fiske tuz ile iyice beyazlaşıp köpürene dek çırpın.

- Tozşekeri ekleyip eritene dek yani kapta şeker tıkırtısı duyulmayana dek çırpmaya devam edin. Bu işkem 10 dk. yı da bulabilir. Eğer pasta katkı eklerseniz sadece bu süreyi biraz kısaltmış olursunuz.

- Varsa ovalette yi ekleyin ve sütü de katıp çırpmaya devam edin.

- İyice köpürünce unu, kabartma tozunu, tarçın ve zencefili eleyerek karışıma ekleyin ve karıştırın.

- Pasta çemberinin altını folyo ile kaplayarak veya herhangi bir 20-22 cm lik kalıba dökün.

- Önceden ısıtılmış, turbo 150 derece sıcaklıktaki fırında 30 dakika pişirin.

- Ilınınca üzerinde kabaran kısımları traşlayın ve 2 parçaya kesin.

KREMASI İÇİN :

3 su bardağı süt
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı tozşeker
1 yumurta sarısı
1 damla vanilya aroması

KREMA YAPILIŞI:

- Süt ve tozşekeri tencereye alıp ısıtın.

- Ayrı kapta un, nişasta ve yumurta sarısını karıştırın.

- Süt+ şeker ikilisini kaynamaya yakın ocaktan alın ve yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin. Bir yandan da hızlıca çırpınki topaklanma olmasın ve sıcaklık yumurtayı pişirmesin.

- İyice karıştırınca yeniden ocağa alın ve göz göz olana dek pişirin.

- Ilınınca vanilyayı ekleyin.

SIVAMAK İÇİN:

1 poşet krem şanti + 1 su bardağı su ( ikisini iyice çırpıp hazırlayın ve daha kolay sıvamak için biraz buzdolabında bekletin)

PASTANIN HAZIRLANMASI:

- Pandispanyanın ilk katını, varsa çevirme tezgahına alın ve üzerine kremayı sürün.

- Üzerine damla çikolata ve kırık fındık içi serpin.

- Krem şantiden de az bir miktar üzerine sürün ve pandispanyanın 2. katını üzerine yerleştirin.

- Taşan krema varsa sıvama bıçağı ile fazlasını alın ve krem şantiyi önce üst kısıma sonra kenarlara bolca sürdükten sonra sıvamaya başlayın.
**Sıvama bıçağını pastaya her sürttükten sonra mutlaka bıçağınızı yeni işlem için temizleyin. En pürüzsüz görüntüyü ancak böyle yakalayabilirsiniz.

- Sıvama işlemi bittikten sonra artan krem şantiyi şanti torbasına doldurun ve pastanın üzerini dilediğiniz şekilde süsleyin.

- Varsa kiraz şekeri ve dekor şekerlerinden de faydalanabilirsiniz.

** Pastayla işlemlerinizi tamamladıktan sonra pasta altlığına taşımak isterseniz mutlaka dolapta en az 1 saat tutun ve sonra taşıma işlemini gerçekleştirin.
Afiyet olsun.

ÇİKOLATA SOSLU KAKAOLU KEK

MALZEMELER:

3 yumurta
1 fiske tuz
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
2,5 su bardağı un
2 yemek kaşığı kakao
1 vanilya
1 kabartma tozu

YAPILIŞI:

- Yumurtaları tuzla birlikte beyazlaşana dek çırpın.

- Şekeri ekleyip mümkün olduğunca erimesini sağlayana kadar çırpmaya devam edin.

- Sıvıyağ ve sütü ekleyip çırpın ve mikseri artık bir kenara bırakın.

- Un, kabartma tozu ve kakaoyu eleyin.

- Vanilyayı da damlatıp kaşıkla köpüren yumurtalar sönmeyecek şekilde güzelce karıştırın ve yağlanmış kalıba boşaltın.

- Önceden ısıtılmış (turboda) 150 derece fırında 40 dakika pişirin.

Çikolata Sos için:

1 su bardağı süt

1 su bardağı su

2 yemek kaşığı tozşeker

2 yemek kaşığı nişasta

1 yemek kaşığı tepeleme kakao

1-2 damla sıvıyağ

50 g. bitter kuvertur çikolata yada 2 damla çikolata aroması

- Tüm malzemeleri pişirme kabına alın.

- Telle çırparak göz göz olana dek pişirin.

- Ilımaya bırakın ve arada karıştırarak kabuk tutmasını engelleyin

** Kapaklı bir kavanoz içinde 2-3 gün buzdolabında muhafaza edebilirsiniz ve dilediğinizde benim gibi boooooool bol her dilime dökebilirsiniz :))

Kekinizin çook çok kabarmasını istiyorsanız benden birkaç öneri ;

- Yumurtaları tek başına ve ikinci aşamada şekerle birlikte uzunca bir süre çırpın ve renginin iyice beyazlaşmasını sağlayın veya;

- Yumurta aklarını ayrı sarılarını ayrı çırpın. Tozşekeri sarılarına ekleyerek çırpın ve sonra ikisini bir araya getirerek keke devam edin.

- Keki fırına koyduktan sonra kesinlikle ve kesinlikle fırının kapağını açmayın.

- Ben uzun yıllar keki hep fırına, ön ısıtma yapmadan attım ve başarılı olduğum söylenemez. Sıcak fırına atarak üzerinin kurumasına engel olursunuz.

- Fırının sıcaklık ayarını mümkün oldukça düşük tutunki demlene demlene içi dışı pişsin.

- Mini fırınlar kek pişirmede bana göre hiç iyi değil ama seçeneğiniz yoksa da kalıba keki döktükten sonra üzerine bir yağlı kağıt sererek fırına verirseniz üzerinin yanmasını kısmen engellemiş olursunuz. Mini fırınlarda kekin hemen üstü kızarır hatta yanar ama içi çiğ kalır, dikkat edin!!!

HAŞHAŞLI LAMINGTON RULOSU

Tarif için sevgili Ayşem'e teşekkürler. Müthiş hafif ve son derece lezzetli bir ikramlık oldu. Ben sevgili Bayram ve Sema'nın bebekleri "Minel'i" görmeye gideceğimiz için yapmıştım. Yapılışı da gayet basit. Yalnız tüketmek için bir gece beklemeniz şart.

Rulo yapılıyor olması sizi korkutmasın pandispanyası son derece esnek oluyor. Yalnız benim o zaman akordiyon dikdörtgen kalıbım olmadığından elimdeki kalıpla yetinmiştim o da biraz küçük gelince malzemeye, pandispanyam olması gerekenden daha kalın oldu. 20 x 30 luk bir dikdörtgen kalıp yeterli olacaktır.

MALZEMELER:

2 yumurta

1 fiske tuz

1 su bardağı tozşeker

1 su bardağı un

1 kabartma tozu (10 g.)

1 vanilya

2,5 yemek kaşığı sıcak süt

2 yemek kaşığı mavi haşhaş

İÇİNE:

1,5 su bardağı süt

1 yemek kaşığı nişasta

1 yemek kaşığı kakao

50 g. bitter çikolata

1 parça margarin

1 damla vanilya

YAPILIŞI:

- Yumurtaları bir fiske tuzla iyice rengi beyazlaşana dek çırpın.

- Tozşekeri ekleyip çırpmaya devam edin.

- Sütü ilave edin.

- unu ve kabartma tozunu eleyin ve mikserle değil mümkünse kaşıkla karıştırın.

- Haşhaşı ve vanilya aromasını ekleyip karıştırın ve yağlı kağıt serili tepsiye dökün.

- Önceden ısıtılmış turbo 150 derecede 20 dk. pişirin.

- Fırından alınca ızgara teline ters çevirin ve üzerindeki yağlı kağıdı sıyırın. Ilımaya bırakın.

- İçi için tüm malzeme ocakta çırpılarak pişirilir. Ilınınca kekin üzerine kenarlara çok ilişmeden yayılır ve kek rulo yapılır.

- Strech film ile sarılıp buzdolabına kaldırılır. Mümkünse 1 gece bekletilir.

- Afiyet olsun.

HAŞHAŞLI, ANTEP FISTIKLI KURABİYE -- UĞURLU KURABİYE :)

Uğurlu kurabiye ismini İngilizce sınıfındaki öğrencimiz İbrahim Bey taktı. Ben de kullanmadan edemedim.

Tarif Gül'den. Fıstık ve haşhaş mükemmel uyum içindeler. Tam mmm yemede yanında yat kategorisinde denebilir. Eskiden pastaneden bu tarz uçları çikolatalı kurabiyeler aldığımızda ben önce kurabiye kısmını yer çikolatalı kısımları sona bırakır keyfini çıkarırdım. Şimdide değişmedim "yaşasın çikolata ve antep fıstığı" ....

Ben kantin için hazırladığımdan büyük porsiyonlar şeklinde yaptım. Dilerseniz siz tek ısırımlık parçalar yapabilirsiniz.

Haydi kolay gelsin.

MALZEMELER :

150 g. oda sıcaklığında tereyağ(margarin de olur)

1 su bardağı pudra şekeri

1 yumurta

1 paket kabartma tozu

1 damla vanilya aroması (yada 1 paket vanilya)

3 yemek kaşığı toz antep fıstığı

2 yemek kaşığı mavi haşhaş

Aldığı kadar un ( 3 su bardağı sanırım ancak yetiyor)

SÜSLEMEK İÇİN:

100 g. bitter kuvertür çikolata

Toz antepfıstık

YAPILIŞI:

-Un hariç tüm malzemeyi karıştırın.

- Unu yavaş yavaş ekleyin ki sert bir hamur olmasın.

- Kıvam alan hamuru 15 dk. buzdolabında dinlendirin ve şekil verip yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın.

- Turbo 150 derecede ısınmış fırında 10 dk. pişirin. Kurabiyelerin sararmadan çıkmasına dikkat edin.

- Soğuyan kurabiyelerin uçlarını benmari erittiğiniz çikolata ile kaplayın ve toz fıstığa veya hindistan cevizine bulayın. Çikolatası donunca servis yapın.

- Afiyet olsun.

*** Tarifin orjinalini ben biraz değiştirdim. Yumurta miktarını azalttım ve kabartma tozu ekledim.

Kurabiyeleri çikolataya buladıktan sonra hemen donmasını istiyorsanız benim yaptığım gibi öylece fırın tepsisine dizip buzlukta 5 dakka tutabilirsiniz. Sabahları ben zamanla yarıştığım için buzluk imdadıma yetişiyor. Pastalarda da aynı yöntemi kullanmak zorunda kalıyorum. Çünkü hemen pastaları yapıp çıkma zorunda kalınca dolap yüzü görmeyen gariplerim dağılmaktan böylece kurtuluyorlar.

YAĞSIZ, YUMURTASIZ REVANİ

Tarifi burada görünce tereddütsüz denemeye karar verdim ama sabah ortaya çıkan hamur pişmeden önce ve piştikten sonra beni epey tereddüte düşürdü. Çünkü çok kıvamlı bir hamurdu ve pişince de hiç şişmeden incecik kaldı. Ancak sıcak şerbetle buluşunca epey kabardı diyebilirim. Demekki birazcık sabretmek gerekiyormuş :)

Gayet hafif ve şık bir tatlı oluyor. Ben orjinal tarifin 1,5 katını yaparak büyük boy kare borcamda pişirdim. Siz verdiğim oranla pişirmek isterseniz 26 cm lik yuvarlak borcam kalıp yeterli olacaktır.

Revaniyi fırından aldıktan sonra ılınmış şerbeti döküp iyice çekmesini bekleyin. Yuvarlak kurabiye kalıplarıyla şekil vermenizi tavsiye ederim. Bardakla kesmeye kalkarsanız içinde kalıp hepten şekli bozulabilir. Ben minik pasta çemberiyle şekillendirdim. Kalan parçaları da kakao ve hindistan ceviziyle karıştırıp üzerlerine pay ediyorsunuz. İşte bu kadar, afiyetler olsun...

MALZEMELER:

1,5 su bardağı irmik

1 su bardağı tozşeker

1 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı un

10 g. kabartma tozu (1 paket)

1 vanilya

Dilerseniz 1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi

Şerbeti İçin:

3 su bardağı tozşeker

4 su bardağı su

2 damla limon suyu

Artan parçalar için:

1 çorba kaşığı kakao

2 çorba kaşığı hindistan cevizi

YAPILIŞI:

Hamuru için tüm malzemeleri iyice karıştırıp yağlanmış kalıba serin ve önceden ısıtılmış 150 derece turboda üzeri iyice kızarana dek pişirin.

Revaniniz pişerken şerbetini hazırlayın. Tencereye önce tozşekerleri alıp hafif karamelize edin ve eriyene dek yaklaşık 15 dk. kaynatın ve ocaktan almaya yakın limon suyunu damlatın. Ilımaya bırakın.

Şerbetini iyice çeken revaniyi çember kalıplarla kesin ve kalan parçaları kakao ve hindistan cevizi ile karıştırarak porsiyonların üzerine pay edin. Dilerseniz üzerine kaymak da koyup onun üzerine istediğiniz kuruyemişle süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

ÇOKOPRENSES

Çokoprens yapacağım diye işe koyuldum ama maalesef kıyısından döndüm. Banıu da tarifi ve fotoğrafı görünce vuruldum ancak benimkisi tek kat çokoprens olunca ben de adını değiştireyim bari dedim. Kibeledeki tarifin birebir aynısını yaptım ancak hamur oldukça elastik oldu. Ben açtıkça o toplandı ve ince olması gerekn parçalar kalıptan oldukça kalın çıktı. Yalnız lezzeti tam yerindeydi. Hazır çokoprens yanında sıfır kalır, çok lezzetli oluyor. Mutlaka deneyin derim. Bilge Adam'daki kafeteryamda da öğrenciler beğenerek tükettiler :) Gelelim tarife

Kurabiye için:

200 gr erimiş ılık tereyağ veya margarin
100 g.l krema (küçük paket kremaların yarısı)
1/2 su bardağı pudraşekeri
2 paket vanilya
1 yumurta sarısı
bir tutam tuz
aldığı kadar un

Arasına:
200 gr bitter çikolata
200 g. krema

Önce iç kremasını hazırlamamız gerekiyorki pişene dek istenen kıvama gelebilsin. Krema ocakta kaynama noktasına dek ısıtılır ve ocaktan alınıp doğranmış bitter çikolata içine koyularak eritilir.

Pudra şekeri ve yağ iyice karıştırılır. Yumurta sarısı, krema ve tuz eklenip tekrar karıştırılır.

Vanilya ilave edilir ve azar azar un ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur dolapta 15 dakika bekletilir ve hafif unlanmış zeminde yarım santim kalınlıkta açılıp yuvarlak kalıpla kesilir. İstenirse üzerlerine kürdanla çokoprensteki gibi delikler yapılır.

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine alınıp önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzerleri kızarmadan pişirilir.

Ilınınca aralarına hazırladığımız kremadan sürülüp ikinci kurabiye ile kapatılır. Ben kıvamını orjinali gibi yapamadığım için tek kat kurabiyelerin üzerini çikolatalı krema ile kapladım.

Afiyet olsun.