%100 DOĞAL, PATATESLİ TAM BUĞDAY EKMEĞİ

Bu tarife %100 doğal demek çok doğru gerçekten de içerisinde hiç bir katkı maddesi yok. Tuz olarak deniz tuzu, şeker yerine de pekmez kullanıyoruz. Un ise tam buğday unu olacak.Ekmeğinizde patates kullanmanız ise ekmeğin uzun süre bayatlamadan kalmasını sağlıyor.

Uzun süredir evde ekmek yapmak istiyordum. Nedendir bilinmez "ekmek yapma makinaları" na karşı bir gıcığım var (evde koyacak yerim yok ya gıcığım işte:). "Aslan Fırınım Ekmek Yapma Makinasına Karşı" diyerek kolları sıvadım, süper de bir ekmek çıktı ortaya. İlk denemeyi geçtiğimiz pazar günü yapmıştım. Tam 5 gün en ufak bir bayatlama ve küflenme olmadan (ilk defa sıfır ziyansız olarak) bir ekmeği tükettik diyebilirim.

Dün de yeniden mayaladım. İkinci denememde içine birazda beyaz un karıştırdım. O da gayet güzel oldu.Sadece tam buğday unuyla ekmeği yapınca bayağı esmer bir ekmeğiniz oluyor ve beyler tarafından ilk başta light mış gibi algılanıyor :) Sırada nohut mayalı ekmek olacak. Beni bakleyin anacımm...

MALZEMELER:

1/2 paket yaşmaya veya yarım yemek kaşığı kuru maya

2 yemek kaşığı pekmez

2 yemek kaşığı tam buğday unu

1 tatlı kaşığı deniz tuzu

6 su bardağı tam buğday unu

2 orta boy patates

2 su bardağı su

YAPILIŞI:

• Öncelikle patatesleri soyup doğrayın ve üzerini geçmeyecek kadar suda haşlayın. Suyunu bir başka kaba süzerek ılınmaya bırakın.







• Mayayı, pekmezi ve 2 yemek kaşığı tam buğday ununu bir kaba koyup üzerlerine patatesin haşlama su ile birlikte 2 su bardağı ılık su ilave edin. Mümkünse radyatör üzerinde 15-20 dk. kadar mayalanmaya bırakın. Eğer bu sürede mayalı karışımınız köpük köpük olmazsa mayalanma başarısız demektir. Yeniden hazırlamanız gerekir.







• Genişçe bir yoğurma kabına önce tuzu döküp daha sonra üzerine yaklaşık 6 su bardağı kadar tam buğday ununu ilave edin. Ortasını açın, hazırladığınız maya karışımı ve patates püresini ekleyip güzelce yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek hamur 2 katına çıkacak kadar dinlenmeye bırakın. Takribi 45-50 dk. sürüyor.




• Dinlendirdiğiniz pofidik durumdaki hamuru tekrar yoğurup (bu sırada çökebilir endişelenmeyin) pişireceğiniz kalıba veya tepsiye yerleştirin ve üzerine keskin bir bıçakla çizikler atın. Tekrardan 1 saat kadar dinlenmeye bırakın.







• Önceden ısıtılmış 220 derece fırında önce 10 dk. pişirip daha sonra fırın ayarınızı 180 dereceye düşürün ve 40 dk. daha pişirin.







• Pişen ekmeğinizi tel ızgara üzerine alarak soğumaya bırakın. Bayatlamamsı için her ekmek gibi ağzı kapalı bir poşette muhafaza edebilirsiniz.


• Afiyet olsun.

BEYAZ UNSUZ, ŞEKERSİZ KEK -- EN GÜZEL SAĞLIK KEKİ

Son günlerde bir roman gibi zevkle okuduğum "Beyaz unsuz, Şekersiz Hamur İşleri" kitabında yer alan tarifi biraz değiştirerek kendimce uyguladım ve sonuca bayıldım. Bu kadarını beklemiyordum. Çünkü sağlıklı diye önümüze sunulan herşey hep tatsız, tuzsuz, sevimsiz ama sanki çok lezzetliymiş gibi davranıp kendimizi kandırdığımız şeyler değil mi??

Böyle unsuz,şekersize can kurban. Mutlaka deneyin derim.

Kitaptan bir tane de ekmek tarifini denedim ve bayıldım. Onu da ekleyeceğim ama bugün değil. Yine blog listemde yeni eklenen tariflere, yorumlara bakmaktan gece yarısı yaptım saati. İnşallah ekmek tarifi yarına diyip, enfes kekin tarifine geçeyim.

Bu arada kekte beyaz un yerine tam buğday unu kullanıyor. Ben markette tam buğday unu bulamadım. Çok yakın bir dostumuzun fırınından rica edip aldım. Bitince buradan almayı düşünüyorum. Yalnız tam buğday unuyla yapılan herşey enfes oluyor. Özellikle ekmek köy ekmeğini kesinlikle aratmıyor.

MALZEMELER:

I.ADIM:

14 tane medine hurması

1 su bardağı siyah üzüm (çekirdeksiz ve çöpleri ayıklanmış olmalı)

4 tane günkurusu kayısı

2 yemek kaşığı portakal kabuğu şekerlemesi

1 su bardağı dövülmüş ceviz içi

1 elma rendesi

1 muz rendesi

1 tatlı kaşığı tarçın

1 portakal suyu

1 limon suyu

II.ADIM:

3 yumurta

1/2 çay kaşığı deniz tuzu

1/2 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı tam buğday unu

1 su bardağı yulaf ezmesi

2 tatlı kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı karbonat

Hurma ve kayısıları hatta üzümler iriyse onları da bıçakla minik parçalara ayırın. I. adımdaki diğer tüm malzemelerle karıştırın.

Bir başka kapta yumurtaları tuzla iyice beyazlayana kadar çırpın. Üzerine kuruyemişlerin olduğu tüm malzemeyi ekleyip karıştırın.

Un, yulaf ezmesi,kakao ve karbonatı eleyip karıştırın.

Yağlanıp unlanmış kek kalıbınıza hamuru döküp önceden ısıtılmış 160 derece fırında pişirin.

Yanına bir de bitki çayı demleyip güzelce ayaklarınızı uzatıp keyfini çıkarın

Afiyet olsun.

PASTANE POĞAÇASI

MALZEMELER:
250 g. margarin (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su (mayayı eritmek için)
1/2 paket yaş maya
1/2 yemek k. toz şeker
2 yumurta (1 sarı üzeri için)
2 tatlı k. tuz
Aldığı kadar un

YAPILIŞI:

Mayayı ılık suda eritilerek bir müddet bekletin

Margarini elinizle yoğurarak yumuşatın ve yumurtaları kırıp margarine yedirin.

Süt, şeker ve eritilmiş mayayı ekleyip elde ettiğiniz bulamacın çevresine un serpip yavaş yavaş yoğurun. Tuzu biraz unla yoğurduktan sonra ilave edinki mayayı etkilemesin.

Aldığı kadar un ilave edip biraz yapışkan bir hamur elde edene dek yoğurun ve ılık ortamda üzeri örtülü vaziyette 20-25 dk. dinlendirin.

Dinlenen hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın(ort. 24 tane çıkar). Üzerlerine elinizle bastırıp içine arzuya göre peynir, kıyma veya patatesli iç harcı koyup kapatın ve hamurları tepsiye aralıklarla dizip 1 saat daha tepside dinlendirin.

Hazırlanan poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürüp çatalla ezerek şekillendirin (artı şeklinde)
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin.
Afiyet olsun.

ŞEKER HAMURLU İLK PASTA DENEMEM

Uzun zamandır Chef's eğitimlerinden fotoğraflar yüklemek istiyordum ama sıra ancak geldi. Fotoğraflara sondan başlamak istiyorum. İlk şeker hamurlu pastamı paylaşmak istiyorum.

Cemil usta şeker hamurlarını renklendirirken ben de bir yandan, renklendirilmiş olanlarla penguen yaptım. Pastamın temasıyla çok uyuşmasada penguenimi pastanın üzerine kondurdum valla :)

Bunlarda kurstan arkadaşlarım Aylin ve Sibel in pastaları.

Şeftali Kurabiyeler

Şeftali şeklindeki kurabiyelerim biraz uğraştırsada çok beğenilmiş olması ve kapış kapış yenmesi yapılmaya değerler listesinde yerini almasına yetti. Tarif basit gibi gözükse de piştikten sonra renklendirmesi oyalıyor. Haydi kolay gelsin

Malzemeler

250 g. margarin (oda sıcaklığında)

1 su bardağı pudra şekeri

1 yumurta

1 kabartma tozu

1 vanilya

Aldığı kadar un

İçi için : ceviz

Üzeri için:

1 su bardağı tozşeker

Sarı ve kırmızı gıda boyası

Karanfil

Tüm malzemeyi yumuşak bir hamur olana dek yoğurun.

Ceviz büyüklüğünde bezeler koparıp yuvarlayın.

Her bir parçayı avucunuzun içinde ezip, minik kase şeklini verin ve ortasına ceviz yerleştirip ikinci çukur parça ile kapatın.

Yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve karanfillerle şeftalilerin çöpünü yapın.

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 10-15 dakika pişirin.

Pişen kurabiyeleri tel ızgara üzerine alıp soğutun ve sulandırılmış sarı, kırmızı gıda boyalarıyla dilediğiniz şekilde renklendirip ıslakken hemen tozşeker dolu kapta tamamen şekere bulayın.

Kurabiyeleriniz hazır.

Afiyet olsun.

SEVGİLİLER GÜNÜ KURABİYELERİ -- HEDİYE PAKETLERİ

Yeşil Çaylı Limonlu Biskotti

Tarifler birikince yöntemi bu şekilde buldum. Önce resimleri eklemek, tarifleri başka bahara ertelemek şeklinde :D

Artık tarif zamanı bir parça el atmazsam eklemem gereken tarif desteleri arasında kaybolacağım. Bir yandan da yaklaşan sevgililer günü ve yapılmayı bekleyen "aşk kurabiyeleri" siparişleri ve fotoğraflanmayı bekleyen minik, sevgi dolu kurabişler. Onlar da çok yakında burada olacak :)

Yeşil çaylı kurabiye tarifini DESSERTS MAGAZINE den aldım ve limon eklemek iyi bir fikir gibi geldi. İyiki de eklemişim enfes oldular diyebilirim. Evde en kısa sürede tüketilenler arasında birinci sırayı kaptı bile. Yapımı da gayet basit. Haydi mutfağa

MALZEMELER :

3/4 cup / 2,25 oz. / 65 g. pudra şekeri

5 oz. / 142 g. margarin (oda sıcaklığında)

8,5 oz. / 241 g. un

3 yumurta sarısı

2 süzen poşet yeşil çay

1 limon kabuğu rendesi

1 vanilya

1 cup / 1 su bardağı toz şeker (üzeri için)

YAPILIŞI :

Bir kapta pudra şekeri ve margarini yoğurun.

Kuru malzemeleri de ekleyip, öğütülmüş yeşil çayı poşetinden çıkarıp karışıma direk dökün ve yoğurun.

Hamuru 2 parçaya bölün ve yuvarlayarak fitil şekline getirin.

Toz şekere bulayarak, buzdolabı poşetine sarın ve derin dondurucuda 20 dakika kadar sertleşene kadar bekletin.

Buzluktan alınca ince ince dilimleyerek yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 12-15 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

** İster hemen pişirip tüketin isterseniz fitil şeklinde buzlukta muhafaza ederek, süpriz gelen konuklarınıza buzluktan çıkarıp 15 dakikada hazırlayıp ikram edin.